野菜，作为大自然的一份馈赠，一直以其独特的味道和丰富的营养受到人们的喜爱。虽然现在是冬季了，但是也有不少美味的野菜。

在农村有些老人没事了，就喜欢去山里采挖各种野菜。但是需要注意的是，并不是所有的野菜都能吃，吃错了也会出大事的。

在近些年就有一些人，因为误食野菜而引发了健康问题，甚至危及生命。那到底哪些野菜不能吃呢？

今天小编给大家介绍8种需要谨慎食用的野菜，后面三种还都是有大毒的，并且已经有多人中招了，希望大家能提高警惕，懂得如何识别。

第一种：蕨菜

蕨菜是春季最常见的一种野菜了，也是最受欢迎的野菜，它还被称之为“山野菜之王”。在过去一般只有春天才有蕨菜吃，可如今四季都有售卖了，特别是一些凉拌菜的摊位中，蕨菜就很常见，并且爱吃的人不少。

蕨菜虽然美味，营养价值也很高，其中富含多种营养成分，如维生素C、钾、膳食纤维等。

然而，近年来却不断有专家提醒要少吃蕨菜，或者是尽量不吃蕨菜。这是因为研究发现蕨菜中含有一种名为原蕨苷的物质，它能够和氨基酸发生反应，进而破坏人体的遗传物质DNA，从而引起食物中毒的症状；并且还有专家说，如果长期大量摄入会增加患癌风险。

因此，建议大家在食用蕨菜时适量控制摄入量，特别是吃蕨菜一定要先焯水，并且彻底烹饪熟了才能吃。

第二种：折耳根。

折耳根又名鱼腥草，是一种既能当野菜吃，也能用来入药的植物。在四川、贵州等地方，折耳根是家喻户晓的一种野菜，并且近些年还把它当成了蔬菜来种植。那你可知道，折耳根也不能多吃呢？

相信有些人也听说过了，折耳根致癌这种说法。这是因为折耳根中含有较高的马兜铃内酰胺，长期食用可能会对肾脏造成损害。而且世界卫生组织还把提醒马兜铃酸具有强致癌。因此就算大家爱吃的话，也要注意适量的原则。

第三种：血皮菜。

血皮菜也叫红背菜、紫背菜，或者是红凤菜，它是我国一种非常古老的传统山野菜，在南方一些地方现在多是把它当蔬菜种植了，并且还给它取名“补血菜”。

不可否认，血皮菜是一种富含铁元素的野菜，对补血有一定作用。但是，血皮菜中的生物碱对肝脏有害，过量食用可能导致肝功能下降，也就是说它对肝功能会造成损伤。

第四种：香椿

香椿可是“树上蔬菜”，在近些年它的价格也是居高不下，每年刚上市的时候价格比牛羊肉到贵几倍。

但是需要注意的是香椿虽然美味也好吃，而它也含有较高的亚硝酸盐，过量食用可能导致中毒。

因此，建议大家在食用香椿时选择新鲜嫩芽，并注意烹饪方式，一般是要焯水，并且不可过量食用。平时偶尔解解馋美食，但如果天天吃就不好了。

第五种：化儿菜

化儿菜是一种和前面给大家介绍的血皮菜非常相似的野菜，但是血皮菜是可以吃的，而化儿菜却是有毒的，是千万不能食用的。

这两种植物长得相似，仔细观察也会发现区别的，其中“化儿草”叶子边上有卷齿、比血皮菜更修长，放在嘴中咀嚼有苦涩味，它是全株有毒的植物，在以前民间常作为堕胎药使用。如果误食“化儿草”，就会产生恶心、呕吐、腹泻、腹痛等食物中毒症状。

第六种：滴水观音

滴水观音长得很像芋头，它是天南星科海芋属的植物，又名佛手莲等。在近些年这种植物常被当成观赏植物栽种了，有些人把它们遗弃在野外，也能茁壮成长。

滴水观音虽然和芋头很相似，而且芋头也是有毒的，可是滴水观音的毒性比芋头强得多。滴水观音全株有毒，其中含有较多的含草酸钙、氢氰酸及生物碱。

误食会引致舌头麻木、肿大及中枢神经中毒。就连皮外接触也会引致痕痒、麻木及发疹。误食的话，严重时，可能有生命危险。另外要提醒大家，野生的芋头毒性也很强，是不能食用的。

第七种：美洲商陆

美洲商陆这种植物如今在我国很多地方是随处可见了，有些人还因为它的根茎像人参，称之为土人参，还有些人在春天采摘它的嫩叶来食用。

需要指出的是美洲商陆是一种外来物种，它全株都有毒，而且根茎的毒性最强。这种植物和我国的本土商陆非常相似，而可以当野菜吃的是我国的本土商陆。

第八种：毒芹菜

在春节前后，南方很多人都会去水边采摘一种水芹菜来当野菜吃，比种植的芹菜更美味。而它长得像芹菜，又喜欢生长在有水的地方，所以得名。

不过需要注意，水芹菜是可以吃的，而毒芹菜是不能吃的。毒芹菜含有较高的毒芹素，而它是有剧毒的，食之数分钟即中毒，有非常显著的致痉挛作用，严重的甚至可能造成死亡。

而毒芹菜和水芹菜的区别也不难，水芹菜是空心的，叶子有浓烈的清香味，并且它的茎干和叶子是光滑的。而毒芹菜是实心的，叶子和茎干外表有一层细小的绒毛，同时毒芹菜却没有清香味。

除了以上8种野菜外，还有一些其他需要注意的野菜品种。为了确保食品安全和健康饮食，建议大家在食用野菜时注意以下几点：

1.了解野菜的种类和特点：在采摘和食用野菜前，要充分了解其种类、特点以及潜在的风险。避免误食或过量摄入有毒野菜。

2.选择新鲜嫩芽：在采摘野菜时，尽量选择新鲜嫩芽，避免采摘老熟或已经变质的野菜。同时，要仔细观察野菜的外观和气味，确保其质量，尤其是不能采摘路边，或者是庄稼地附近的，避免喷洒了农药。

.注意烹饪方式：在烹饪野菜时，要采用正确的烹饪方式，避免长时间高温加热或过度烹饪导致营养流失或产生有害物质。

同时，要确保野菜清洗干净，去除杂质和污染物，比如很多的野菜是有寄生虫，或者是蚂蟥的。#VLOG打卡计划#

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