红鱼的学名为红鳍笛鲷，又名红鱼、红槽鱼、红鸡，是暖水性中下层鱼类。该鱼个体大，刺小，肉质优良，具有含肉率高，高蛋白低脂肪等特点。

红鱼除红烧、清蒸等吃法外，还经常在春汛时期即用上钩的新鲜红鱼在数百公里的船甲板上反复翻晒做成红鱼干。

晒好的鱼干经过浸泡去咸后配以五花肉来炖，鱼肉中的咸味、鲜味完完全全被五花肉吸收，五花肉中的肥腻又将鱼肉浸透，炖好的鱼肉不干不柴不腥，最为特别的是鱼皮变得光润透亮，吃起来非常筋道。

食材配料：

红鱼干、五花肉、葱、姜、黄酒、冰糖

制作步骤：

1.将红鱼干用你所能用到的工具把它肢解成小块，取一部分先用水清洗干净，然后浸泡去掉咸味。

2.鱼干泡软后去掉鱼鳞，再改刀成厚片，五花肉切成厚片，葱姜切片备用。

.起锅烧热油，放入五花肉煸出油脂，肉色发黄后出锅备用，红鱼干也同样操作。

4.砂锅中烧热油，放入葱、姜爆香，码入煎黄的鱼干和五花肉，加入适量的水，倒入黄酒，撒入冰糖，大火烧开改小火煮20分钟即可。

如果，你嫌加了五花肉太过油腻，这里再给你一个蜜汁红鱼酥的做法，成品甜辣鲜香，可以就饭、就酒，还能当成磨牙煲剧的小零食，保证你尝过了就不会再出去买。

食材配料：

煮过的小块红鱼干、薄盐酱油、辣椒面、红油、蜂蜜、白糖、米酒、白芝麻

制作步骤：

把煮过的肉质变得松软的红鱼控干水分，下入烧热油的锅中炸制干身，捞出控油。

锅留底油，放入辣椒面炒出辣味，加入薄盐酱油、红油、蜂蜜、白糖和适量的水熬制浓稠，下入炸好的鱼，加入米酒继续收干水分。

试味调味后撒入白芝麻兜匀即可。

当然，如果你手头上的是红鱼肉，而不是晒好的鱼干，你可以把它腌制后再加入馋哭小孩三件套，炸得金灿灿、香喷喷的，好不好吃，就看你敢不敢吃油炸的食物了！

食材配料：

红鱼、白酒、盐、五香粉，胡椒粉、葱姜粉、鸡蛋液、面包糠、面粉

制作步骤：

把红鱼片解冻后清洗干净控干水分，加入白酒、盐、五香粉、胡椒粉、葱姜粉拌匀腌制入底味。

把腌制好的鱼片沾上面粉，再拖蛋液后裹上面包糠备用。

起锅烧热油，油温5-6成热，下入鱼片炸制定型后待油温升高复炸至酥脆即可。

我是啊二，今天分享是用红鱼作为主要食材做的菜。这三道菜有炖有炸，鲜香味美让人垂涎，适合不同人的不同需要。

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