它有“冷水鱼王”美誉，一斤上百元不嫌贵，味道鲜美却少有人知

众所周知，我国地域辽阔，广大的国土面积是我国拥有了异常丰富的自然资源，也孕育了深厚饮食文化。而对于大多数中国人来说，餐桌上最常见的一种食物就是鱼。鱼肉含有蛋白质及多种微量营养元素，自古以来就被视为比较高级的食材。从食材上来说，我们习惯上会把鱼分为淡水鱼和海鱼，并且一般认为海鱼的品质要高于淡水鱼。

淡水鱼之所以不太受人们喜欢的原因，一个是骨刺比较多，吃起来比较费劲；另一个是很多的淡水鱼身上总是会有一股比较浓厚的土腥味，让人很不喜欢。相比之下，人们如果有条件都会优先选择海鱼。但是事情也不能一概而论，今天我们要说的这种鱼类毫无疑问是淡水鱼，但却有“冷水鱼王”的美誉，味道也异常鲜美，只是没什么人了解。

其实说起来，在我国奔腾的河水中，不乏有品质极高的淡水鱼，像是人们常常听到的长江刀鱼、鳜鱼等珍贵鱼种。不过在淡水鱼中还可以细分出一个特殊的品种，那就是冷水鱼。冷水鱼顾名思义就是只能生活在温度比较低的淡水中，一般不能超过20摄氏度。因为处于低温环境，冷水鱼一般生长缓慢，所以肉质会更加细嫩紧致，味道口感比较突出。

而我们说的“冷水鱼王”就是细鳞鲑，当地人也亲切地叫它“细鳞子鱼”。细鳞鲑整体梭形，全身的颜色不太一致，背部是暗褐色，身体一侧到腹部却是渐渐变白，两侧还散布椭圆形的斑纹，具有一定的观赏性。而之所以成为细鳞鲑，最大特点还是在于它的鱼鳞非常细小，摸上去很光滑，不知道的会以为它是“无鳞鱼”。

细鳞鲑的价值在于它脂肪含量高，鱼肉中不仅富含氨基酸等营养物质，而且鲜嫩肥美，没有太多骨刺，幸运的话捕获的细鳞鲑中还会有鲜美的鱼籽。常见的吃法如清蒸、油焖，或者炖汤。因为只能生活在非常清澈的水质中，所以身上几乎没有腥味，适合用来做刺身。细鳞鲑本身相当名贵，但也正是因为细鳞鲑这些优点，常常被大量捕捞，导致野生鱼数量迅速减少，所以现在一些河里很难见到野生细鳞鲑的踪影，一斤买到上百元更是常态，不知对此你是怎么看的呢？