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“儋州咸鱼”的历史源远流长，早在上千年前，儋州人就探索出用粗盐腌制鱼类等海产品的方法，并沿袭至今。红鱼干，是儋州咸鱼的代表作。红鱼干在生产加工过程中，不加入任何添加剂，保留最纯正的口味。红鱼干主要有两种，一种是剖肚摊开晒成板形的红鱼干，以“淡盐红鱼”为上上品，常由渔民捕捞后直接在海上晒制而成；另一种是靠岸后晒的咸红鱼，红鱼腹内塞满食盐晒干，叫做“红鱼粽”。下面来说一说红鱼的吃法：儋州红鱼干的吃法有很多，不仅可单独成菜，与不同食品搭配，还可制成各具风味的美味佳肴。如香煎红鱼干、红鱼焖排骨、红鱼木瓜汤、红鱼粥、红鱼饭等等。清水煮熟吃，用五层猪肉和着煮了吃，或者用来做腌鱼菜煲，也有人用少量放到火锅里做调味品。

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