“在魔都超火的高端自助金钱豹要来杭州啦！

三文鱼、帝王蟹、生蚝、鲍鱼……自助海鲜吃到过瘾！

热菜冷盘也是种类超多超级诱人，冰激凌是哈根达斯……”

不少吃货们还记忆犹新，自带“最贵”标签的金钱豹自助餐初进杭州时，排队的人潮里三层外三层。

转眼四年过去了，就在前几天，曾被冠以“一哥”、“最贵”之称的金钱豹自助餐，被吃货们发现，竟已在城西银泰悄然歇业。

你还记得橙果、东方维加斯、海盗天堂吗？

从数年前的兴盛到营业额下滑明显，这些自助餐们在城市里仿若昙花一现，很难像火锅、家常菜等餐厅一样扎根杭城。

自助餐到底为何屡战屡败，而又屡败屡战？

现象级的高端自助，如今败走杭城

中午11点，走到城西银泰城，电梯直上六楼，出电梯左转，张生记热闹开餐了。

就在张生记的对面，金钱豹的招牌依然闪着耀眼的金色，不过，更刺眼的是，宽敞明亮的前厅里却空无一人。

透过玻璃门，里面一切看得很清楚，一张张桌椅摆放整齐，看起来就像只是没到营业时间而已。

再凑近一些，一旁竖立着一张温馨提示，上面写道：“尊敬的顾客您好，因本店内部设备维修，暂不能营业，给您带来的不便之处敬请谅解。”

记者注意到，落款时间是年4月28日。

一旁张生记的迎宾告诉记者，金钱豹歇业了。

记者对此向城西银泰城求证，相关负责人透露，金钱豹确已歇业，虽然合同还没到期，但双方提早解约了，金钱豹方的理由是“集团战略业务调整”。

而下一步，或将引入新业态。

金钱豹相关负责人则以开会为由拒绝回应。

“在城西银泰城这座体量高达28.9万平方米的巨无霸商业体里，金钱豹一共拿下了多平方米的面积，光是座位就有个……”

年8月，开业前金钱豹公布给媒体的这组数据，如今看来颇有些悲凉。

同样就在那次采访中，金钱豹相关负责人还表示，杭州这个市场很大，绝对不止可以容下一家门店，如果有合适的机遇，会考虑在杭州开设婚宴分店。

当初的豪言壮志不是空穴来风，事实上，金钱豹，这家发端于台湾的高端自助餐，的确曾红极一时。

公开资料显示，台商袁昶平于年在台湾成立了第一家金钱豹KTV酒店，20年间，发展成为一个横跨两岸在内的大型餐饮、酒店集团。

外地餐饮品牌频熄火，水土不服还是管理不善

翠华的败走背后还有一个客观原因，就是日益上涨的各种成本，事实上，近两年有关金钱豹这个品牌的负面，连续亏损、拖欠供应商货款、多地关店等，也跟其高运营成本有关。

根据公开报道，金钱豹平均单点营业面积高达至平方米，投资金额多达万至万元。

多菜品经营下，仅食材一项成本就占营业额的45%，利润却不足10%。

为降低运营成本，金钱豹不得以缩减菜品，减少人工投入，食材品质下降，品牌形象因此大打折扣。

一位吃货告诉记者，隔了一年多再去金钱豹发现，东西是很多，但总体品质一降再降。

还有业内人士表示，金钱豹自身经营不善，模式老化，成本控制能力、经营管理能力跟不上市场需求。

当然，翠华并不是第一个在杭州败走的外地餐饮品牌，金钱豹也不会是最后一个。

前几年，不少外地品牌大张旗鼓地挺进杭城，比如湖南餐饮集团57度湘，当时同时带着旗下的小猪猪和水货两大品牌闪亮登场，开业时刮起了不小的杭儿风，如今，位于西湖银泰的水货已经歇业，in77的小猪猪难现排队。

当消费升级碰上行业瓶颈，高端自助餐怎么破

金钱豹的昙花一现，吹皱了杭州自助餐市场的一池春水。

从上世纪九十年代开始，国内就刮起了一股“自助风”，各类海鲜、火锅、烤肉类的自助餐厅轮番上场。

有些开了10年依然门庭若市，更多的则虎头蛇尾销声匿迹。

“瑞豪中心酒店三楼这里前后换过三个品牌，每一个我都吃过，吃一家倒一家。”

吃货万万曾是自助餐爱好者，她告诉记者，地处武林广场的瑞豪中心酒店，是几乎每个自助餐爱好者都会来签到的地方。

万万至今还记得年海盗天堂自助餐开业时的盛况，“每个档口的大厨都忙得像打仗一样。”而在海盗天堂之前，这里已经有过两次开业经历，都与自助餐有关。

另一方面，就目前来看，杭州人的普遍观念依然是到高星级星级酒店吃自助餐。

凯悦酒店的自助餐每到周末大排长龙，位于钱江新城的大金球洲际酒店，工作日的自助餐上座率依然可观，最贵的尊蓝钱江豪华精选自助餐新推出了鲨鱼系列，颇为吸睛……

跟金钱豹们属社会餐厅，顾客可能只是去吃个饭不同，在五星级酒店，配套服务完善，在住宿、健身、开会的同时，顺便就把饭吃了。

与此同时，在这个“不差钱”的时代，自助餐也早已变了“味道”。

往前推溯几年的时间，还有时能听到有人吹嘘自己上次在一家自助餐厅吃了多少多少东西，如何扶墙进扶墙出。

现在，再听到这样的话语，恐怕只会在心里默默嘲笑这人“吃饱了撑的”，“多”已经不能成为自助餐厅吸引顾客的利器。

在记者看来，当吃饭的正确打开方式是宁愿少而美而不做滥而全，自助餐是时候改走精致、精细、精准的道路了。

来源：钱江晚报记者陈婕

值班编辑：倪王镇

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