史远，旅居日本生活工作十余年，日本名城大学国际经营学部毕业后连续创业。

在日本创立“株式会社SevenOceans”。后在名古屋市创办“高端药膳高端火锅店SHANGRI-LA”。年被日本权威食杂志TokaiWalker评选为日本国内必去的家餐厅之一，被日本众多电视争相报道。

年在上海创办极十咨询至今，同年被美国格理咨询集团聘请为“消费品行业高级顾问”。

至今共计为余位企业家面对面梳理企业经营难题：K11商场、西塘东区、盛达广场、正大集团、竹叶青茶叶、合纵文化、诺亚方舟、百胜集团、丸龟制面、姚酸菜鱼、煎饼先生、宝珠奶酪、阿拉提、表叔茶餐厅等。

美食经济作为文化战略，将中式文化带出去引进来

在日本，美食文化根深蒂固，美食经济更是国民经济中重要一环，它不仅跟人们一日三餐相关，更带动了整个国民经济的发展。

因为做餐饮行业，又有日本旅居经验，我自己对日本餐饮市场也有一些思考。

日本美食经济的生意到底有多大？

前段时间日本版《深夜食堂》刷爆朋友圈，豆瓣评分9.2分，人们被里面的美食所吸引，也被里面的故事所牵绕。甚至中国出了翻拍的中国版《深夜食堂》。

虽然黄磊主演的中国版《深夜食堂》被严重吐槽，但并不影响人们对美食的热衷。美食是温饱，是情绪，是故事，是人生百味。

本剧改编自安倍夜郎的同名漫画。内容：午夜12点，报时钟响起，城市的一隅，属于一家食堂的时间开始了。菜谱只有猪肉套餐，但你想吃的都可以点。这就是老板（小林薰饰）的经营方针。特殊的风格和怀念的味道，招来了不少的客人。大家喝着小酒，吃着自己钟情的食物，卸下一天的疲惫，谈论着遇到的趣事，或是独自品味忧愁。在食物的香气里，在深夜特有的幽静和食堂内的袅袅暖意间，一出出充满人情味的故事被娓娓道来。有悲有喜，暗合着食物的酸甜苦辣。人生百味，尽在这四方食堂间。

（1）日本美食文化——职人＆匠心

年，日本出版了一本名为《巨匠的技与心》的书，将小野二郎、金本兼次郎、早乙女哲哉并称为日本三大料理之神。

寿司之神－小野二郎

强调自己是一个真正的职人——会找到最好的食材，用自己的方式处理。不在乎钱和成本，而只为做到最好。小野说，重复一件事情，使之更加精益求精，但永无止境，“没有人知道真正的巅峰是在哪里。”

小野二郎

年出生于日本，现年已93岁高龄，是全世界年纪最大的三星主厨，纪录片《寿司之神》的主角。在日本国内的地位相当崇高，而寿司第一人的美称更是传播于全球。

奥巴马曾光顾他的寿司店“数寄屋桥次郎”，实际上，店面是藏在东京办公大楼的地下室，没有洗手间，十个座位，却连续两年摘下了米其林的三颗星，被认为是世界上最难预定座位的餐厅之一。

鳗鱼之神金本兼次郎

金本兼次郎是鳗鱼老铺“野田岩”的第五代经营者，五六岁时就跟着父亲去批发商店里学习挑鳗鱼，至今已在店里工作近八十年。业界流传的口诀“刨鱼三年、串鱼八年、烧烤一生”，大概就是金本兼次郎一生的真实写照。

野田岩创业于年，金本兼次郎接手已逾70年，88岁了还是每天亲自杀鳗烤鳗，在烤炉前感知火的强弱，调整鳗串摆放的位置，这些微妙之处正是身为职人必须去追求的。

其中最负盛名的是东京铁塔下的麻布饭仓本铺，由金本兼次郎亲自坐镇。历经五代的老屋已经有年历史，一层是玄关，二层有散座客席与和风包厢，经历翻修，依然保存飞騨高山古民家的土蔵造风格，就像是《千と千寻の神隠し》里的汤屋。

天妇罗之神－早乙女哲哉

是日本公认的「天妇罗之神」。他所经营的「三河是山居」，在东京地区的老铺天妇罗屋中，占据着毋庸置疑的第一的位置，已经有相当长的年头了。

他在小野二郎店里吃了多次寿司，被小野二郎视为知己、敌手。《和食双神：最后的约定》纪录片豆瓣评分8.6分，就是专门讲小野二郎和早乙女哲哉。

通过这3个人，可以看到日本对待美食的匠心精神。

从美食中，我们看到了日本整个民族精神，而在他们一生只做一件小事的背后，支撑起的却是一个庞大的美食帝国，直接带动了日本的美食经济。

（2）全世界吃货的朝圣地

日本是米其林三星最多的国家，尤其是东京。年年底《米其林指南》总部公布了“年东京米其林餐厅”名单，东京入选的各类餐厅共有家，其中最高品位的三星级米其林店的数量依然是12家。

为什么东京是全球米其林餐厅3星最多的城市呢？

餐厅数量众多

东京首都圈共有近万人口，为优秀餐厅提供了生存环境。有各种餐厅16万家。远远高于巴黎的1万3千家餐厅和美国的大纽约地区也才有2万5千家餐厅。

匠人精神

就像小野二郎先生那样，很多日本名厨几十年如一日兢兢业业钻研手艺，而且毫不张扬，这一种精神就造就出各自特色精美的佳肴。

善于改良，精益求精

做出与外国本土不一样的味道来。用日本人的审美观和味觉要求把法国、意大利和中国的菜肴进行改造提高。

理念相同

日本料理本身的理念与米其林评审产生了较强共鸣。日本料理特别讲究食材原味的体现，也讲究时令。

富裕程度

日本是一个富裕的国家，人均GDP达到3万美元，我们中国才美元，所以大多数日本人还是吃得起，消费能力可观。

美食还带动了日本旅游业的发展。年度访日中国游客赴日目的的第1位是美食，第2位是购物，其次是观赏樱花、红叶和雪等四季景色。

携程美食林在日本公布了年度“品城巡味”东京餐厅榜单。白皮书指出，“吃”已经成为中国人前往日本旅游最重要的目的。关于每次用餐花费的金额，回答人均元以上的人超过7成，人均低于元的人仅为1%。在热门料理排行榜上，怀石料理居第1位，鳗鱼与河豚等高档料理次之。

日本是个名副其实的美食国度，日本料理师傅对于食材与烹饪技术的专注，堪称是匠心打造，匠人精神的极致，这便使得日本成为全世界饕客朝圣的地方，“为了一顿饭，策划一场摘星之旅”也是众多吃货的梦想。

（3）日料店的海外扩张

年，日本农林水产省11月7日发布调查数据显示，日料店以亚洲为中心扩大。随着访日外国游客的增加，对日料

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