在外面日料店里吃饭

三文鱼几乎是都要点的??

蘸上酱油+芥末

很多人就爱这一口

而这几天小编对国内三文鱼的认知

彻底坍塌掉了！

标题赫然写着：

假冒三文鱼，谋财害命

这样的字眼

怎么回事？

原来，新闻来源于

一条微博

在这份报道中提到：在青海省共和县龙羊峡水库，有我国目前海拔最高，最大的三文鱼养殖场；现在，青藏高原上的三文鱼，承包了国内三文鱼市场上三分之一的市场份额。

我们所认知的三文鱼

基本都是大西洋鲑鱼，深海水鱼

原来

不是的！不是的！不是的！

那么，虹鳟鱼是不是“三文鱼”？

其实，根据中华人民共和国农业部所属的中国水产流通与加工协会所发布的《中国水产流通与加工协会关于三文鱼一些常识答疑》中对“三文鱼”给出界定，即“三文鱼实际上是指所有的鲑科鱼类。在国际市场的标识上，没有“三文鱼”这种表示方式，只有大西洋鲑、王鲑、银鲑、粉鲑、鳟鱼等。事实上，消费者通常所说的“三文鱼”是一类鱼的商品名称，并非是一种鱼的名称。

照理说，海水鱼才可以生吃

淡水鱼是不宜生吃的！

海水鱼为什么可以生食？

其实海水鱼也有大量寄生虫。但淡水生物和海水生物适应的渗透压是完全不同的，而人体内的渗透压类似于淡水环境。

也就是说，大多数海水鱼身上的寄生虫，到了人体内根本无法存活。

△挪威奥勒松水族馆里的大西洋鲑（S.salar）

海鱼可以做刺身，是因为合法进口的海鱼都是符合要求急冻后保鲜运输，而且还有检验检疫部门把关，自然更安全。

美国食品药品管理局（FDA）规定鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时，或是零下20度冷冻７天后才能食用，而欧盟的标准则是在零下20度冷冻超过24小时。

所以淡水鱼和海水鱼最大的区别

也是最大的问题，就是

淡水鱼寄生虫能在人体内完成寄生

生食风险高

生吃、腌吃、醉吃都不安全。

淡水鱼、虾身上寄生着多种寄生虫，例如肺吸虫、华支睾吸虫（寄生在肝胆中，俗称肝吸虫）、颚口线虫、阔节裂头绦虫，生吃都能感染人体，有的能致命。

这些寄生虫中，华支睾吸虫是中国最常见的。目前世界上约有万人受到此寄生虫侵扰，而中国人又占总数七分之三。

此外还有颚口线虫、绦虫，它们就是那类不安分、会乱跑的寄生虫。

颚口线虫

吃口鱼只是一两秒的事儿，但要解决吃进去华支睾吸虫可需要几个月（感染症状常需数月才消退），更别提会乱窜的绦虫和颚口线虫了，跑到哪里祸害哪里。

所以说，

淡水养殖的鱼虾含有丰富的寄生虫，

肺吸虫、肝吸虫、阔节裂头绦虫……

生吃都能感染人体，有的能致命。

淡水三文鱼到底能不能生吃？

中国水产科学研究院黑龙江水产研究所王炳谦介绍，三文鱼有没有寄生虫不取决于在海水还是在淡水生长，而是看其生长过程是否安全可控，无论是海水的还是淡水的都可以生吃，前提是必须有个过程，养殖过程中没有病原体感染的机会或者没有病原体，还有在吃之前有个冷冻的过程，我们是吃鱼肉，不吃鱼皮，冷冻环节会把表层的寄生虫直接杀掉。

现在国内养殖的虹鳟还是其他鲑类鱼都是人工配合的。人工配合中都经过高压灭菌的处理过程，所以在饮食环节里一般不会出现所谓的寄生虫。

而国产虹鳟生活在流动的冷水中，寄生虫寄生的几率极低。中国水产科学研究院黑龙江水产研究所研究员王炳谦表示，海水养殖三文鱼不必然不含寄生虫，淡水养殖也不必然含寄生虫。

王炳谦还介绍说，多年来，北欧海水养殖三文鱼大量销售中国市场，所谓海淡水三文鱼真假之争，主要是商业营销之争，无涉学术。

中国水产流通与加工协会会长崔和表示，国内养殖三文鱼的确以淡水养殖为主，占到98%，但这并不意味着海水养殖三文鱼比淡水养殖金贵。据了解，在挪威和智利等国也养殖大西洋鲑和虹鳟等，从受欢迎程度来看，不少当地人更倾向于虹鳟，且虹鳟的价格要高于大西洋鲑，依据年的数据，在海水养殖大规格产品中，大规格虹鳟的产量仅次于大西洋鲑的产量。

图片来源于挪威海产局

如何区分两种“三文鱼”？

这两种鱼，靠整鱼还是可以区分的

但我们吃到的三文鱼

大多数都是已经切片装盘的

貌似外形、体格还是有些不同的，但切开后……

本小编看了无数切片的对比图

和各路网友的野生分辨方法之后

最后面对一盘盘的“三文鱼”

还是傻傻分不清楚

颜色、色泽、脂肪层、价格……

没有一项指标是可靠的！

三倍体虹鳟和大西洋鲑在切片之后

实在无法区分

那么，咱就从最敏感的价格上再区分

进口挪威三文鱼在一级批发市场里

完成切片等程序可以直接拿回家吃的那种

每斤从90元到元

这种三文鱼刺身片在餐厅里，

算下来每斤要元到元。

进口挪威三文鱼在大型超市里，

价钱大多在每斤元至元。

所以，

回想一下你在自助餐厅或中小酒楼里

吃的三文鱼刺身，

或者是各种主题料理店里吃到的“三文鱼菜”，

从价钱可以大概判断出吃的是什么了

如果价格没到那个“数”的话，

可能都只是“虹鳟鱼”，

或者是国内养殖的“三文鱼”。

谁晓得批发市场、超市和餐厅里的三文鱼，

哪个是真，哪个是假？

综合了三文鱼采购商、水产专家的信息，

简单提个醒：

大众流通市场里的三文鱼90元一斤，

虹鳟鱼的实际市场价只要30元至35元，

所以，

如果当作正宗深海三文鱼来卖，

商家可以多赚近两倍的钱。

最简单直接的分辨方法是

千万不要选择鱼肉看上去更鲜红艳丽的“三文鱼”。这些更鲜丽的鱼片基本可以确定是虹鳟鱼。

除了看颜色以外，

还要注意

鱼肉上是否透出微微的白色细纹。

正宗三文鱼肉中含有较多的脂肪，

也正是因为此，

三文鱼的口感才更柔滑

营养也才更加丰富。

相比较之下，

虹鳟鱼的肉质显得非常干瘦，

鱼肉吃起来需要咀嚼更久，

口感比较“紧”，

如果允许的话最好尝过之后再买。

如果很介意淡水三文鱼的“出身”，

想吃到真正的挪威三文鱼，

而最后一个最简单的办法，

小编从挪威海产局

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